En Pennsylvanie, d'où je viens, nous préparons notre tourte hollandaise avec un bouillon de poulet riche, des morceaux de poulet tendres et des nouilles tendres faites maison. Pour nous, la tourte n'est pas une tarte à deux croûtes avec des légumes, du poulet et de la sauce à la crème. Il est préférable de préparer cette recette à l'avance.
Ingrédients:
6 cuisses ou hauts de cuisse de poulet entiers
1 boîte de bouillon de poulet
5 tasses de farine à pain ou de farine tout usage
2 ½ cuillères à café de sel
1 ¼ bâton de margarine (Vous saurez que vous avez suffisamment de margarine lorsque la pâte se tient ensemble en forme de tube lorsque vous ouvrez votre paume. Voir ci-dessous.)
4 œufs battus
1 tasse d'eau
Mme Dash Herbes et ail (ou vous pouvez ajouter votre propre assaisonnement pour volaille.)
Instructions:
Couvrez le poulet d'eau à un pouce au-dessus de la viande, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Au bout de 30 minutes, retirez un morceau de viande, coupez-le près de l'os et vérifiez la cuisson.
Retirez le poulet, retirez la peau et retirez la viande de l'os à la main, en la cassant en petits morceaux.
Verser le bouillon de poulet dans des récipients. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
Le lendemain, sortez le bouillon de poulet du réfrigérateur et écumez-le avec une cuillère.
Mettez le bouillon de poulet dans un grand faitout. Ajoutez 1 boîte (32 oz) de bouillon de poulet. Ajoutez le mélange d'herbes et d'ail Mrs. Dash au goût. Portez à ébullition.
Pendant que le bouillon arrive à ébullition, préparez la pâte.
Ajoutez 5 tasses de farine dans un grand bol. Ajoutez 2 ½ cuillères à café de sel et mélangez les ingrédients secs. Prenez le bâton de margarine, coupez-le en morceaux et mettez-le dans la farine. Avec vos mains, pressez-le et mélangez-le avec la farine. Mettez un peu du mélange dans la paume de votre main, pressez-le et si cela forme un boudin qui se tient ensemble, vous savez que vous avez assez de margarine. Sinon, ajoutez-en un peu plus et travaillez-le dans la pâte jusqu'à ce que vous puissiez former un boudin et le tenir dans votre main.
Mettez 4 œufs dans un bol séparé et battez-les à la fourchette. Ajoutez une tasse d'eau aux œufs et continuez à mélanger à la fourchette.
Versez le tout sur la farine.
Avec vos mains, commencez à plier et à presser la farine et les œufs vers le centre du bol. Travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il colle et forme une boule. S'il reste de la farine qui n'est pas mélangée, ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à ce qu'elle soit absorbée et mélangée. Il ne doit pas y avoir de farine sèche dedans.
Ensuite, divisez la pâte en deux morceaux et étalez-la sur une épaisseur d'environ 1/2 à 1/4 de pouce. Coupez-la en carrés avec une roulette à pizza ou un couteau.
Assurez-vous que le bouillon est à ébullition et déposez 4 à 6 morceaux à la fois. Remuez pour vous assurer qu'ils ont quelques secondes pour pénétrer dans le bouillon et être mouillés. Cette étape permet à vos nouilles de pot-au-feu de ne pas coller ensemble. Continuez à faire cela par lots jusqu'à ce que toute la pâte soit dans la casserole. Ajoutez le poulet dans la casserole.
Baissez le feu et laissez cuire pendant 25 minutes. Retirez un morceau de pâte et posez-le sur une assiette. Coupez-le en deux et vérifiez la cuisson. Il doit avoir une apparence solide. Si vous voulez que les nouilles soient plus tendres, faites-les cuire un peu plus longtemps.
Comment les enfants peuvent aider : Les enfants peuvent aider à désosser le poulet, ajouter le bouillon de poulet et les assaisonnements, préparer la pâte et la déposer soigneusement dans le bouillon pour la cuire.
Crédit photo : ©GettyImages/Tatsiana Volkava